Ceai si cacao
Ceaiul face parte din grupa produselor alimentare numita stimulente. In aceasta grupa sunt cuprinse produsele alimentare neurotonice si cardiotonice, deoarece contin substante farmacologice active, ce actioneaza asupra sistemului nervos central, asupra sistemului circulator si dezvolta o actiune diuretica.
Ceaiul
este original din
Ceaiul - considerat de secole a avea proprietati curative - este astazi promovat ca o bautura sanatoasa, naturala, dietetica si ieftina. Ceaiul se obtine prin prelucrarea frunzulitelor si frunzelor arborelui de ceai (Thea chinensis) sub forma de ceai negru (fermentat), ce ocupa circa 80% din productia mondiala si mai mult de 90% din comertul mondial cu ceai si sub forma de ceai verde (nefermentat si semifermentat), folosit cu precadere in consumul casnic.
Productia globala de ceai este amplasata ferm pe o curba
de crestere, datorita cresterii
suprafetelor plantate, rentabilizarii suprafetelor cultivate si cresterii generale
a productivitatii prin imbunatatirea mijloacelor de tratare. Productia mondiala
a ajuns la 3 mil. tone anual, cele mai mari producatoare de ceai fiind:
Perioada
de varf a productiei de ceai este al treilea trimestru al anului, cand se recolteaza
cca. 1/3 din recolta tarilor exportatoare de ceai negru. In tarile
producatoare, cum ar fi
Problemele care afecteaza comertul international sunt, in principal, cele legate de calitatea ceaiului. Din ce in ce mai mult, ceaiul se comercializeaza sub forma de pachete sau plicuri autofiltrante, gata pentru a fi consumat, respectand conditiile standardului ISO 3720.
Tehnologia de obtinere a ceaiului negru cuprinde urmatoarele operatii: ofilire, rasucire, fermentare, uscare, sortare, ambalare.
Ofilirea se desfasoara la temperaturi de 28 - 40º C; frunzele de ceai pierd o parte din apa continuta, pierd elasticitatea, cca.1/3 din clorofila si substantele tanante se oxideaza. Rasucirea se face mecanic, favorizand eliberarea unor substante solubile implicate in procesul de fermentare. Fermentarea are rol hotarator asupra definitivarii caracteristicilor organoleptice ale ceaiului. Are loc in lazi de lemn, la temperaturi de 18…20ºC si 96…98% umiditate relativa.
Calitatea ceaiului este influentata hotarator de calitatea frunzelor prelucrate. Din cele patru recolte (intre sfarsitul lunii aprilie si sfarsitul lunii septembrie), cel mai bun ceai se obtine din frunzele primei recolte. Frunzele de ceai au o culoare verde inchis, pedunculul scurt si gros, limb de forma eliptica, crestat pe margini, cu nervura mediana pronuntata si nervuri secundare fine, unite la margini.
Din punct de vedere calitativ, in functie de calitatea infuziei, se comercializeaza trei tipuri de ceai negru:
· Ceaiul de calitate superioara, Peköe, de culoare neagra-argintie, gust fin, aroma deosebita; infuzia de culoare galbena se obtine din frunzele primei recolte;
· Ceaiul de calitatea a II-a, Souchong, se obtine din recolta a doua, are o culoare neagra intensa, gust usor dulceag, infuzia galben-deschisa;
·
Ceaiul de calitatea a III-a,
Din analiza numeroaselor sorturi si calitati de ceai, se poate desprinde urmatoarea compozitie chimica a ceaiului, data de proprietatile fizico-chimice: apa-8%, substante azotate-23%, teina-3%, substante solubile in eter-8%, substante extractibile libere de azot-30%, tannin-12%, celuloza-10%, saruri minerale-6%.
Principalii comercianti in materie de ceai sunt: Brook
Bond, Lipton si Lyons- Tetley, Unilever (ce detine mai mult de 80% din comertul
mondial cu ceai) si Twinings. Pe piata mondiala exista peste 25 de tipuri de
ceai preparat. Cea mai mare cantitate de ceai care intra pe piata se cumpara in
12 centre de licitatie ce acopera cca. 85% din vanzarea globala, dintre care
cele mai importante sunt: Londra,
Cacao
si produse prelucrate
Boabele de cacao au aparut in padurile din America Centrala si au fost folosite, in jurul anului 1000, ca moneda pentru plata taxelor catre azteci. Insa cacaoa era cultivata in aceasta regiune de cateva mii de ani. Pe langa faptul ca boabele erau intrebuintate pe post de moneda de schimb, ele mai erau folosite si pentru prepararea unei bauturi magice, destinata numai barbatilor din familiile regale. Dupa inventarea ciocolatei cu lapte in anul 1876, cacaoa nu a incetat sa figureze printre principalele produse de baza comercializate in lume.
Boabele de cacao sunt semintele arborelui cultivat in
zonele tropicale din
Productia mondiala se situeaza la aproximativ 2,8 mil. tone, din care 1,2 mil. tone sunt importate de catre statele Uniunii Europene, iar 0,5 mil. tone de catre SUA.
Pe plan mondial, se cultiva boabe de cacao de tip Criollo
si Forastero. Arborii Criollo dau o recolta mai mica, dar calitatea boabelor
este superioara si sunt specifici zonelor din
Boabele de cacao se pot incadra in trei clase de calitate:
- Calitatea I cuprinde boabe de calitate
superioara ce se cultiva in
- Calitatea a II-a cuprinde boabe de
cacao de calitate medie, care sunt cultivate in
- Calitatea a III-a cuprinde boabele de
provenienta
Printre componentii specifici boabelor de cacao se numara lipidele si substantele cu rol de stimulente, intre care cea mai mare importanta prezinta teobromina.
Lipidele din boabele de cacao se separa prin presare, dupa prajirea si macinarea lor rezultand untul de cacao. Untul de cacao are o temperatura de topire relativ mica (32ºC) si are proprietatea ca prin racire isi micsoreaza mult volumul, ceea ce favorizeaza scoaterea din forme a produselor de ciocolaterie.Cele mai importante substante minerale din boabele de cacao sunt potasiul, fosforul si magneziul.
Printre principalii utilizatori de cacao si derivatele sale amintim firmele: Jacobs (Belgia), Suchard-Tobler (Franta), Van Houten (Olanda), Sarotti (Germania), Nestlé (Elvetia), General Foods (SUA) etc. Cotatiile de referinta la nivel mondial se realizeaza prin bursele de la Londra si New-York.